Ger\u00f6steter Kaffee muss \u201ejung\u201c bleiben, um all seine Aromen entfalten zu k\u00f6nnen. Allerdings ist es auch eine Tatsache, dass er nicht allzu frisch sein sollte. Eine frische Kaffeebohne ist das Ergebnis einer kurzen Zeitspanne zwischen R\u00f6stung und Konsum, was f\u00fcr Baristas problematisch sein kann, und sie m\u00f6chten eine solche Situation nat\u00fcrlich vermeiden.
\nUm besser zu verstehen, was im Inneren einer Kaffeebohne geschieht, ist ein kurzer Prolog erforderlich. Nach einiger Zeit durchlaufen alle Lebensmittelerzeugnisse einen nat\u00fcrlichen Ver\u00e4nderungsprozess, der je nach Temperatur, Luftfeuchtigkeit und anderen Umweltfaktoren schneller oder langsamer ablaufen kann. Die Kaffeebohne ist ein Samen, der eine maximale Transformation durchl\u00e4uft, bedingt durch eine Reihe von Behandlungen (R\u00f6sten, Mahlen, Extraktion), die unerl\u00e4sslich sind, um ihre feste Zusammensetzung in eine fl\u00fcssige zu verwandeln. Es ist notwendig, alle organoleptischen Eigenschaften im Getr\u00e4nk so weit wie m\u00f6glich intakt zu erhalten; das hei\u00dft, w\u00e4hrend der Endphase, die dem Moment des Konsums entspricht. Wer gerne Espresso trinkt, m\u00f6chte mit dem Geruchssinn, dem Sehsinn und dem Geschmackssinn all jene Emotionen genie\u00dfen, die mehr oder weniger intensiv aus den physikalischen und chemischen Eigenschaften der urspr\u00fcnglichen Kaffeebohne resultieren.
\nDer Kaffee sollte nicht \u201ealt\u201c sein, da ger\u00f6steter Kaffee mit der Zeit all sein Aroma verliert und oxidiert, wobei ranzige \u00d6le und sch\u00e4dliche Substanzen freigesetzt werden. Aber er sollte auch nicht zu frisch sein. Wenn der Kaffee unmittelbar vor der Verpackung ger\u00f6stet wurde, wird der resultierende Espresso keine cremige Schicht auf der Oberfl\u00e4che haben, sondern schaumiger sein. Das Getr\u00e4nk wird nicht so delikat sein, wie es sein sollte, und wird \u201estechend\u201c schmecken. Aromatisch betrachtet wird die frische R\u00f6stung besonders scharf auf der Zunge sein.
\nDiese nachteiligen Effekte sind bei einem gerade oder k\u00fcrzlich ger\u00f6steten Kaffee nat\u00fcrlich. Der R\u00f6stprozess verursacht eine chemische Reaktion in der molekularen Struktur der Kaffeebohne, die eine gro\u00dfe Menge CO2 entwickelt, welches die Kaffeeeigenschaften nicht eliminiert, aber die Wahrnehmung ver\u00e4ndert. Selbst die Crema wird aufgrund der \u00fcbersch\u00fcssigen gasf\u00f6rmigen Substanz schaumig. Deshalb ist es wichtig, den Kaffee nach der R\u00f6stung \u201eentgasen\u201c zu lassen. <\/p>\n"},{"acf_fc_layout":"text","description":"
Es ist \u00fcblich, dass der Barista das Datum der R\u00f6stung und der Verpackung kennt, da dies hilft, basierend auf der eigenen Erfahrung und Professionalit\u00e4t, die verschiedenen Entgasungszeitr\u00e4ume zu verstehen. Wenn der Prozess zu lang war und die Verpackung zu lange zur\u00fcckliegt, hat der Kaffee nicht nur das \u00fcbersch\u00fcssige CO2, sondern auch die aromatischen Elemente verloren. Professor Chahan Yeretzian, ein weltweit anerkannter Experte in der Kaffeeindustrie, demonstrierte dieses Prinzip sehr gut. W\u00e4hrend eines seiner Experimente an der Zhaw Universit\u00e4t in der Schweiz verglich er die unterschiedlichen Ergebnisse in der Tasse aus chemischer Sicht, die mit verschiedenen Kaffeesorten einen Monat nach dem R\u00f6stprozess und ein Jahr nach dem R\u00f6stprozess erzielt wurden.
\nFilterkaffee unterscheidet sich erheblich von Espresso. W\u00e4hrend sehr frischer Kaffee f\u00fcr die Filtermethode kein Problem darstellt, da sich das \u00fcbersch\u00fcssige CO2 schnell in der Luft verfl\u00fcchtigt, kann es bei Espresso problematisch sein, da eine solche Verfl\u00fcchtigung nicht stattfindet. Das hei\u00dfe Wasser, das mit 9 bar Druck direkt auf den Kaffeepuck wirkt, \u00fcbertr\u00e4gt das gesamte vorhandene CO2 direkt in das Getr\u00e4nk und bildet dabei alle Defekte wie den Schaum. Wenn der f\u00fcr Espresso verwendete Kaffee diese Eigenschaften aufweist, bedeutet dies, dass er zu frisch ist und nach dem R\u00f6stprozess nicht korrekt entgast wurde. <\/p>\n"},{"acf_fc_layout":"text","description":"
Mit der Zeit verliert der Kaffee neben dem CO2 auch seine aromatischen Substanzen. Die Pre-Wetting-Funktion hilft, \u00fcbersch\u00fcssiges CO2 zu reduzieren, ohne die Aromen zu eliminieren. Diese Funktion beginnt mit der Vorbefeuchtungsphase, bei der der Kaffee, der den idealen Entgasungspunkt noch nicht erreicht hat, einem Sp\u00fclprozess unterzogen wird.
\nDiese Innovation, die \u00fcber das Display der Maschine gesteuert wird, erm\u00f6glicht es dem Barista, die Kontaktzeit des Kaffeepucks mit der \u00e4u\u00dferen Umgebung und folglich die Menge an CO2, die abgef\u00fchrt werden muss, zu bestimmen.
\nJede Kaffeesorte hat einen idealen Querschnitt zwischen der Zeit nach der R\u00f6stung und der maximalen Zeit nach dem Ablaufdatum des Produkts. Nicht immer wird der Kaffee w\u00e4hrend dieses optimalen Zeitrahmens konsumiert, aber mit der Pre-Wetting-Funktion, die gegenw\u00e4rtig in den Modellen VA388 Black Eagle und VA358 White Eagle von Victoria Arduino zu finden ist, hat der Barista mehr Zeit, den Kaffee zu konsumieren und dabei alle organoleptischen Eigenschaften zu maximieren. <\/p>\n"}],"story_related_locations":"","story_preview_subtitle":""},"yoast_head":"\n