El caf\u00e9 tostado necesita permanecer \u201cjoven\u201d para expresar todos sus aromas. Sin embargo, tambi\u00e9n es un hecho que no debe ser demasiado fresco. Un grano de caf\u00e9 fresco es el resultado del corto tiempo transcurrido entre el tostado y el consumo, lo cual puede ser un problema para los baristas y, por supuesto, preferir\u00edan evitar tal situaci\u00f3n.
\nPara comprender mejor lo que sucede en el interior de un grano de caf\u00e9, es necesario un breve pr\u00f3logo. Despu\u00e9s de cierto tiempo, todos los productos alimenticios experimentan un proceso de alteraci\u00f3n natural que puede ser m\u00e1s r\u00e1pido o m\u00e1s lento dependiendo de la temperatura, la humedad y otros factores ambientales. El grano de caf\u00e9 es una semilla que sufre una transformaci\u00f3n m\u00e1xima debido a una serie de tratamientos (tostado, molienda, extracci\u00f3n) indispensables para cambiar su composici\u00f3n s\u00f3lida en l\u00edquida. Es necesario mantener lo m\u00e1s posible, dentro de la bebida, todas las propiedades organol\u00e9pticas intactas; es decir, durante la fase final, que corresponde al momento del consumo. Quien ama beber caf\u00e9 espresso desear\u00eda disfrutar del sentido del olfato, la vista y el gusto de todas aquellas emociones, m\u00e1s o menos intensas, que se derivan de las caracter\u00edsticas f\u00edsicas y qu\u00edmicas del grano de caf\u00e9 original.
\nEl caf\u00e9 no debe ser \u201cviejo\u201d porque, con el tiempo, el caf\u00e9 tostado pierde todo su aroma y se oxida, liberando aceites rancios y sustancias perjudiciales. Pero tampoco debe ser demasiado fresco. Si el caf\u00e9 fue tostado justo antes de ser envasado, el espresso que sale no tendr\u00e1 la capa cremosa en la parte superior, sino que ser\u00e1 m\u00e1s espumoso. La bebida no ser\u00e1 tan delicada como deber\u00eda ser y resultar\u00e1 \u201cpenetrante\u201d. Arom\u00e1ticamente hablando, el tostado reciente ser\u00e1 particularmente agudo para la lengua.
\nEstos efectos adversos son naturales en un caf\u00e9 reci\u00e9n tostado o tostado recientemente. El proceso de tostado provoca una reacci\u00f3n qu\u00edmica dentro de la estructura molecular del grano de caf\u00e9 que desarrolla una gran cantidad de CO2, que no elimina las propiedades del caf\u00e9 pero altera la percepci\u00f3n. Incluso la crema se vuelve espumosa debido al exceso de sustancia gaseosa. Por eso es esencial dejar que el caf\u00e9 se \u201cdesgasifique\u201d justo despu\u00e9s de haber sido tostado. <\/p>\n"},{"acf_fc_layout":"text","description":"
Es habitual que el barista conozca la fecha en que se realiz\u00f3 el tostado y la del envasado, ya que ayuda a comprender, bas\u00e1ndose en la propia experiencia y profesionalidad, los diferentes per\u00edodos de desgasificaci\u00f3n. Si el proceso fue demasiado largo y el envasado se realiz\u00f3 hace mucho tiempo, el caf\u00e9 perdi\u00f3 no solo el exceso de CO2, sino tambi\u00e9n los elementos arom\u00e1ticos. El profesor Chahan Yeretzian, un experto mundial en la industria del caf\u00e9, demostr\u00f3 muy bien este principio. Durante uno de sus experimentos en la Universidad Zhaw de Suiza, confront\u00f3 los diferentes resultados en la taza desde un punto de vista qu\u00edmico, obtenidos con varios tipos de caf\u00e9 despu\u00e9s de un mes del proceso de tostado, hasta un a\u00f1o despu\u00e9s del proceso de tostado.
\nEl caf\u00e9 de filtro es bastante diferente del caf\u00e9 espresso. Mientras que el caf\u00e9 muy fresco no es un problema para el m\u00e9todo de filtro ya que el exceso de CO2 se dispersa r\u00e1pidamente en el aire, puede ser un problema con el espresso, ya que dicha dispersi\u00f3n no ocurre. El agua caliente trabajando a 9 bares de presi\u00f3n directamente sobre la pastilla de caf\u00e9, transfiere todo el CO2 presente directamente en la bebida, formando todos los defectos como la espuma. Si el caf\u00e9 utilizado para el espresso tiene estas caracter\u00edsticas, significa que es demasiado fresco y no se desgasific\u00f3 correctamente despu\u00e9s del proceso de tostado. <\/p>\n"},{"acf_fc_layout":"text","description":"
Con el tiempo, adem\u00e1s del CO2, el caf\u00e9 pierde sus sustancias arom\u00e1ticas. La funci\u00f3n de Pre-Humectaci\u00f3n ayuda a reducir el exceso de CO2 sin eliminar los aromas. Esta caracter\u00edstica comienza con la fase de pre-humectaci\u00f3n, que es cuando el caf\u00e9 que no alcanz\u00f3 el punto ideal de desgasificaci\u00f3n se somete a un proceso de purga.
\nEsta innovaci\u00f3n, operada a trav\u00e9s de la pantalla de la m\u00e1quina, permite al barista determinar el tiempo de contacto de la pastilla de caf\u00e9 con el ambiente externo y, consecuentemente, la cantidad de CO2 que debe ser purgada.
\nCada tipo de caf\u00e9 tiene una secci\u00f3n transversal ideal entre el tiempo transcurrido despu\u00e9s del tostado y el tiempo m\u00e1ximo despu\u00e9s de la fecha de caducidad del producto. No siempre el caf\u00e9 se consume durante este marco de tiempo \u00f3ptimo, pero con la funci\u00f3n de Pre-Humectaci\u00f3n, que actualmente se encuentra en los modelos VA388 Black Eagle y VA358 White Eagle de Victoria Arduino, el barista tiene m\u00e1s tiempo para consumir el caf\u00e9 mientras maximiza todas las propiedades organol\u00e9pticas. <\/p>\n"}],"story_related_locations":"","story_preview_subtitle":""},"yoast_head":"\n