Fino a poco tempo fa, il caffè monorigine o da micro-lotto veniva preferito alle miscele di caffè. Ora i blend stanno tornando di moda – e questa è una buona notizia sia per i consumatori che per i coffee shop.

Perché la miscela è nuovamente una tendenza?

I torrefattori del settore specialty hanno sempre creato miscele: pionieri come Stumptown e Blue Bottle hanno realizzato miscele originali sin dal loro inizio, mentre anche i torrefattori più piccoli come Square Mile e Heart, hanno sempre una miscela stagionale a disposizione per il cliente.
La visione dei torrefattori e coffee shop riguardo le miscele di caffè sta cambiando, e viene confermato il fatto che la qualità non è inferiore rispetto alle singole origini, ma al contrario, offrono numerosi vantaggi e benefici.
Queste miscele dovrebbero essere di qualità superiore dei singoli caffè utilizzati per preparale. Utilizzando un caffè singolo di bassa qualità per creare una miscela, alzerebbe di poco la qualità del blend creato. Invece, utilizzando un caffè singolo di buona qualità, si ottiene un ottimo caffè equilibrato e armonico.
Grazie alle miscele, si riesce ad ottenere un caffè davvero bilanciato. Con il mix di diversi tipi di origini, si può riuscire ad incorporare diverse caratteristiche, ad esempio, l’alta acidità di un Kenya, oppure la dolcezza floreale di un Etiopia insieme al corpo più denso di un Colombiano abbinato alla dolcezza di un caffè Messicano. In questo modo, le singole origini si bilanciano e si ottimizzano a vicenda.
La qualità del caffè specialty e miscele aumenta di giorno in giorno, ed è grazie alla maggiore domanda dei consumatori e delle tecnologie innovative che spingono a tutta l’industria del caffè ad evolversi.
Ma questo non è l’unico beneficio.

I vantaggi delle miscele

1. Accessibilità e stabilità finanziaria

Le miscele sono generalmente più accessibili delle singole origini. Le singole origini e micro-lotti rappresentano una qualità eccezionale, ma ulteriori sfide logistiche, ad esempio mantenere separati i chicchi, tenere traccia dell’origine, e qualche sperimentazione durante la produzione, fanno incrementare il prezzo.

2. Disponibilità costante

Singole origini sono disponibili solo pochi mesi l’anno, mentre un blend è continuamente disponibile. Anche se alcune origini di caffè possono variare, la maggior parte dei torrefattori riescono gradualmente a sostituirle con delle origini similari in modo tale da non compromettere la costanza. Altri torrefattori ottimizzano la consistenza delle miscele durante tutto l’anno, includendo origini con due stagioni di raccolta.

3. Incremento di fidelizzazione dei clienti

Molti coffee shop offrono una vasta gamma di monorigine, caffè lavati e processati, dal Colombiano a quello dell’Etiopia, molto meno sono i caffè che offrono un house blend dove il coffee lover può avventurarsi, tornando ogni qual volta vuole assaggiare quel blend disponibile solo da te. I Blend riescono a trasformare il piacere di un particolare gusto, in un legame di fiducia con il cliente, e magari, facendolo tornare ogni giorno per gustarsi proprio quella unica miscela di caffè.

Suggerimenti per la commercializzazione e marketing delle miscele di caffè specialty

1. Acquista da un torrefattore professionale che è in grado di abbinare il livello di solubilità di ciascuna origine in modo da estrarre i diversi caffè alla stessa velocità.
2. Promuovi i tuoi blend specialty per espresso e bevande a base di latte. Le singole origini hanno spesso uno corpo più leggero e sono più acide delle miscele, per questo non sono la prima scelta per ottenere una crema densa di latte (o latte alternativo).
3. Dai un nome alle tue miscele così da rinvigorire i clienti abituali.
4. Le miscele stagionali possono soddisfare le esigenze di un caffè dal gusto tradizionale.
5. Trasparenza su ogni origine di cui si compone la miscela è fondamentale per attirare la nuova generazione di clienti che apprezzano molto di più il tema sostenibilità.

Nuove soluzioni di personalizzazione per raccontare il barista, per rappresentare i suoi valori e il design del coffee shop.

Eagle One non si ferma ed è sempre pronta ad adattarsi alla personalità del barista e del suo locale. Nascono così due nuove personalizzazioni del pannello retro che la caratterizzano ancora di più con materiali sostenibili e contemporanei. Si tratta dei nuovi pannelli retro Rock Gray e Wood.

Eagle One Rock Gray

Nella customizzazione RockGray i concetti di durezza e freddezza tipici della pietra, vengono declinati nel back panel in morbidezza e plasmabilità con l’aggiunta di una particolare lavorazione che offre un piacevole effetto soft touch.

Eagle One Wood

Protagonista anche nelle nuove tendenze della bioarchitettura e della bioedilizia assieme ad altri materiali, il backpanel in legno rappresenta, invece, naturalezza e semplicità. Si tratta di uno dei materiali che oggi meglio possono trasferire un’identità ben precisa a ogni locale.

I am One. Come la macchina riflette la personalità del barista e del locale.

È così che la macchina contribuisce a riflettere la personalità del barista e del suo locale. Del resto Eagle One è stata ideata proprio per consentire la personalizzazione e per adattarsi a diversi tipi di ambienti, da quelli più classici a quelli più glamour e pop. È la macchina da caffè che nasce per rispondere alle esigenze della nuova generazione di coffee shop in cui design, performance e sostenibilità costituiscono l’asset principale per regalare a chi vive il locale una esperienza memorabile.

“A seguito dell’emergenza sanitaria da covid-19 ho dovuto chiudere temporaneamente il mio locale. Vorrei essere sicuro che alla riapertura funzioni tutto correttamente. Avete delle indicazioni da darmi per spegnere e poi riattivare la mia macchina da caffè e i macinini?” Questo è il messaggio che Victoria Arduino ha ricevuto ieri da un nostro barista che, come tanti altri, è stato costretto a chiudere il proprio locale per contribuire alla lotta contro il coronavirus. Victoria Arduino ha così deciso di condividere con tutti voi le indicazioni per la corretta manutenzione della macchina alla chiusura e alla riapertura del locale. Perché una macchina pulita e ben manutenuta garantisce ottime performance, una qualità eccellente e dura più a lungo!Ecco cosa consiglia di fare Victoria Arduino per il temporaneo shut down delle macchine e dei macinini:

• Eseguire il back flush completo;
• Procedere al ciclo di lavaggio completo dei gruppi con detergente e pulire accuratamente le doccette, le lance vapore e le relative guarnizioni;
• Versare abbondante acqua calda e detergente nella vaschetta di scarico per pulire il tubo di scarico;
• Svuotare la campana caffè e macinare il caffè rimasto all’interno fino a quando il macinino non è completamente vuoto;
• Spegnere l’alimentazione. Sul lato destro sotto la macchina e al muro;
• Chiudere il rubinetto principale dell’acqua che collega l’acqua alla macchina.

In fase di riapertura del tuo coffee shop, le operazioni di riavvio della macchina prevedono:

• Accendere la macchina;
• Fare un lungo purge a tutti i gruppi (1 litro di acqua per ogni gruppo);
• Estrarre acqua calda dalla medesima lancia (non appena la macchina è accesa e ha raggiunto 1.2 bar). Si tratta di un’operazione utile per rinnovare l’acqua nella caldaia principale con acqua fresca. Sono sufficienti circa 4-5 litri per le macchine da caffè in versione 2 gruppi e 6-7 litri per le 3 gruppi.

Non vediamo l’ora di rivedere tutti i vostri coffee shop aperti e di assaggiare il vostro menù!

Proteine, fosfolipidi e una temperatura di circa 60°C. La ricetta perfetta per bevande a base di latte belle da vedere e dalle alte qualità nutrizionali.

Ti sei mai chiesto se il latte che prepari ogni giorno per i tuoi cappuccini e flat white mantiene il più possibile inalterate le sue qualità nutrizionali ed organolettiche? È possibile ottenere il bilanciamento perfetto tra un prodotto bello da vedere e in grado di mantenere tutte le sue qualità nutrizionali?
A questa domanda hanno cercato di dare risposta i ricercatori dell’Università di Camerino attraverso un progetto di ricerca avviato in collaborazione con Simonelli Group, azienda proprietaria del marchio Victoria Arduino.

Lo studio ha valutato la qualità nutrizionale di diverse tipologie di latte e di cappuccini preparati dalle macchine per espresso in condizioni differenti di temperatura e di vapore iniettato, al fine di trovare le condizioni ottimali per la produzione di cappuccini e di bevande a base di latte (Latte, Flat white) di alta qualità. “Nei cappuccini e nei Flat white abbiamo analizzato sia il latte che la schiuma, e i valori sono stati confrontati con quelli ottenuti dallo stesso lotto di latte prima della preparazione del cappuccino” – spiega la professoressa Silvia Vincenzetti, coordinatrice dell’équipe di ricercatori universitari che seguono il progetto.

La variabile iniezione del vapore

Il Latte (caffellatte) e il Flat white richiedono una crema diversa rispetto al cappuccino con bolle più piccole e con una crema finale più liquida che richiede una iniezione di aria e vapore molto più sottile, dando origine ad uno spessore finale in tazza di alcuni millimetri. Nel cappuccino classico, invece, la schiuma deve essere compatta e cremosa, con tessitura fine e superficie lucida dello spessore di circa 1 cm. “La crema del cappuccino – spiega la professoressa Vincenzetti – è una dispersione colloidale di un gas in un liquido. Il liquido è il latte usato per il cappuccino, mentre il gas è costituito dall’aria e dal vapore acqueo usati per montare il latte. Le goccioline di aria possono formare una dispersione colloidale nel latte grazie alla presenza in esso di surfattanti, che nel latte sono rappresentati dalle proteine ed i fosfolipidi. La stabilità della schiuma dipende dalla concentrazione relativa di surfattanti. Più essa è elevata, più la schiuma è stabile, in quanto le goccioline di gas sono piccole e ben separate tra loro”.

La variabile temperatura

Un altro aspetto importante è la temperatura. “La temperatura per la montatura del latte non dovrebbe superare mai i 70°C, altrimenti – spiega la docente – il latte assume un sapore di ‘cotto’ a causa della ‘caramellizzazione’ del lattosio, e le proteine presenti nel latte subiscono un processo di denaturazione. Le proteine denaturate finiscono con legarsi all’acido tannico presente nell’espresso formando il ‘tannato di caseina’, un composto che diventa difficile da digerire. La temperatura ottimale dovrebbe essere di circa 60°C in quanto è proprio a questa temperatura che il lattosio esprime al meglio la propria dolcezza”.