Pour les cafés, la cohérence est primordiale. Servir un café de qualité qui répond à des normes élevées de manière constante est un élément clé pour fidéliser la clientèle.
Néanmoins, pour atteindre cette cohérence, il est crucial de choisir l’équipement approprié. Cela garantit que les clients obtiendront la même boisson de haute qualité, peu importe quand ou où ils la commandent. Sur le long terme, cela peut contribuer à renforcer la reconnaissance de la marque et la fidélité.
Pour en apprendre davantage sur la manière dont les propriétaires de cafés peuvent choisir l’équipement de café adéquat pour leur établissement, nous nous sommes entretenus avec Jessica Worden de GAIL’s Bakery. Poursuivez votre lecture pour découvrir ce qu’elle nous a confié.
Jessica est la Directrice du Café chez GAIL’s Bakery, une boulangerie britannique qui propose du pain frais, des viennoiseries et des gâteaux, ainsi que leur propre mélange de café maison.
GAIL’s est passé d’une seule boutique en 2005 à plus de 60 établissements à Londres, Oxford, Brighton et au-delà. Comme l’explique Jessica, un équipement de haute qualité a été le fondement de leur croissance au cours des 15 dernières années.
« Nous célébrons l’artisanat au cœur de tout ce que nous entreprenons, » déclare Jessica. « C’est une proximité avec le produit et l’équipement. » Jessica travaille chez GAIL’s depuis plus d’une décennie et affirme que cela fait partie intégrante des valeurs fondamentales de l’entreprise. « Chez GAIL’s, nous collaborons toujours avec des entreprises partageant notre vision. Nous recherchons celles qui consacrent du temps et du soin au développement de leurs produits, s’efforcent de s’approvisionner de manière réfléchie et utilisent des méthodes traditionnelles avec une orientation durable, » explique-t-elle.
Il est crucial que l’équipement utilisé par les propriétaires de cafés complète les attributs essentiels de leur entreprise, y compris leur design. Selon Jessica, chacune des boulangeries de GAIL’s reflète le quartier environnant, et leur équipement de café joue un rôle clé dans la réalisation de cet objectif.
« Nous avons décidé d’utiliser l’Eagle One pour amplifier l’expérience des espaces soigneusement conçus de GAIL’s, » affirme Jessica. « L’extérieur hautement personnalisable de l’Eagle One garantit qu’il s’adapte au design et au style de n’importe quel café. » Cependant, au-delà de l’esthétique, la qualité et la fiabilité sont ultimement ce que recherchent les propriétaires de cafés. La précision a toujours été importante dans le secteur du café, et Jessica affirme que GAIL’s l’a bien compris.
« Nous avons commencé à travailler avec le Victoria Arduino Mythos One car il a été conçu pour être plus précis dans le dosage, » explique Jessica. « Nous étions convaincus qu’un dosage précis bénéficiait à la qualité, mais contribuait également à la durabilité à long terme de notre entreprise et à sa croissance. »
Le dosage précis auquel Jessica fait référence est assuré par un système de broyage dans les moulins Mythos qui réduit le besoin de purger entre les doses, limitant ainsi la quantité de grains gaspillés. « Ensuite, nous avons exploré le Mythos Two et, au cours de la dernière année, nous avons commencé à examiner de [nouvelles] options pour les machines à espresso. »
Lors de l’évaluation de l’équipement de café, il est essentiel de prendre en compte la fréquence d’utilisation et les personnes qui l’utiliseront. Jessica nous explique que l’équipement doit être capable de résister à une utilisation intensive pendant les périodes de forte affluence et de s’adapter à différents niveaux de compétence des utilisateurs.
« Idéalement, vous voulez quelque chose de robuste qui puisse s’adapter à la grande diversité de personnes qui y ont accès, » dit-elle. « Il faut une interface conviviale et une conception intuitive. » GAIL’s propose une formation SCA en interne, qui permet aux baristas de développer leurs compétences - mais Jessica affirme qu’un équipement de qualité est un élément fondamental du processus d’apprentissage.
« Quelle que soit l’ampleur de la formation que vous mettez en place, lorsque vous avez un équipement peu fiable, les baristas s’en éloignent et cela crée une barrière entre les deux, » explique Jessica. Au contraire, dit-elle, votre choix d’équipement devrait mettre en valeur les compétences du barista, plutôt que de les éclipser.
« Nous ne recherchons pas un équipement qui “simplifie à l’excès” le niveau de compétence, » dit-elle. « Nous voulons tirer parti de la vaste quantité d’innovations technologiques en cours dans l’industrie du café. »
L’écran tactile intégré et l’application de l’Eagle One permettent aux baristas d’utiliser au mieux la technologie de la machine, leur permettant de préparer des expressos de haute qualité de manière constante, encore et encore. Un équipement de meilleure qualité contribue également à accroître l’efficacité dans un café.
Par conséquent, cela peut augmenter la satisfaction des employés et des clients, car les boissons sont servies plus rapidement et les files d’attente sont réduites. « L’ajout de la buse vapeur Easy Cream à notre flux de travail nous a aidés à atteindre un niveau qu’il serait difficile d’obtenir avec une machine traditionnelle, » ajoute Jessica.
Que ce soit par le biais de programmes de don d’excédents alimentaires ou l’utilisation d’emballages recyclables et compostables, GAIL’s a toujours mis l’accent sur la durabilité. Néanmoins, Jessica affirme que cela a également motivé leur investissement dans des équipements de café durables.
« J’ai été fascinée par la conception compacte et durable de l’Eagle One et du TERS, » nous confie Jessica. Le Système de Récupération d’Énergie Thermique (TERS) est une caractéristique de l’Eagle One qui utilise l’eau évacuée pour préchauffer l’eau entrante, entraînant une économie de 8 % sur la consommation énergétique de la machine.
De plus, la fonction d’Optimisation du Nouveau Moteur (NEO) de l’Eagle One réduit le gaspillage d’énergie en isolant ses chaudières et en limitant la dispersion thermique. Cela est finalement meilleur pour l’environnement et aide également les entreprises à réduire leurs coûts énergétiques.
Cependant, il est important de noter que si un équipement de haute qualité peut favoriser la durabilité, l’amélioration de l’efficacité et la limitation du gaspillage dans un café incombent en fin de compte au barista. Il est crucial que les baristas soient adéquatement formés à l’utilisation de tout nouvel équipement afin d’en tirer le meilleur parti.
« Notre formation se concentre sur l’enseignement à nos baristas du fonctionnement de l’équipement afin qu’ils aient une confiance totale lors de son utilisation, » explique Jessica. « En fin de compte, cela réduira le gaspillage inutile et favorisera une plus grande durabilité globale. »
S’associer à un fournisseur d’équipement en qui vous pouvez avoir confiance et choisir un équipement de qualité, fiable, efficace et innovant aidera votre café à développer et à étendre ses opérations. En définitive, l’utilisation du bon équipement aide les cafés à améliorer la qualité du café qu’ils servent, à augmenter la productivité et à améliorer l’expérience client.
