Per i bar, la costanza è fondamentale. Servire un caffè di qualità che soddisfi sempre alti standard è cruciale per fidelizzare i clienti.
Tuttavia, per ottenere questa costanza, è importante scegliere l’attrezzatura giusta. Questo assicura che i clienti ricevano la stessa bevanda di alta qualità indipendentemente da quando o dove la ordinano. Nel lungo periodo, questo può aiutare a rafforzare il riconoscimento del marchio e la fedeltà.
Per saperne di più su come i proprietari di bar possono scegliere l’attrezzatura giusta per il loro business, abbiamo parlato con Jessica Worden di GAIL’s Bakery. Continua a leggere per scoprire cosa ha detto.
Jessica è la Responsabile del Caffè di GAIL’s Bakery, una panetteria del Regno Unito che serve pane, pasticcini e torte appena sfornati, oltre al loro caffè miscela della casa.
GAIL’s è cresciuta da un solo negozio nel 2005 a oltre 60 sedi in tutta Londra, Oxford, Brighton e oltre. Come spiega Jessica, l’attrezzatura di alta qualità ha sostenuto la loro crescita negli ultimi 15 anni.
“Celebriamo l’artigianalità al centro di tutto ciò che facciamo,” dice Jessica. “È una vicinanza al prodotto e all’attrezzatura.” Jessica lavora da GAIL’s da oltre un decennio e afferma che questo è un aspetto chiave dei valori fondamentali dell’azienda. “A GAIL’s, lavoriamo sempre con aziende che la pensano come noi. Cerchiamo quelle che dedicano tempo e attenzione allo sviluppo dei loro prodotti, si impegnano per un approvvigionamento consapevole e utilizzano metodi tradizionali con un focus sulla sostenibilità,” spiega.
È importante che l’attrezzatura utilizzata dai proprietari dei bar completi gli attributi chiave del loro business, incluso il design. Secondo Jessica, ognuna delle panetterie di GAIL’s riflette il quartiere circostante, e la loro attrezzatura per il caffè gioca un ruolo chiave in questo.
“Abbiamo deciso di utilizzare l’Eagle One per amplificare l’esperienza degli spazi accuratamente curati di GAIL’s,” dice Jessica. “L’esterno altamente personalizzabile dell’Eagle One assicura che si adatti al design e allo stile di qualsiasi caffè.” Oltre all’estetica, tuttavia, qualità e affidabilità sono in definitiva ciò che i proprietari dei bar cercano. Precisione e accuratezza sono sempre state importanti nel settore del caffè, e Jessica dice che GAIL’s lo ha riconosciuto.
“Abbiamo iniziato a lavorare con il Victoria Arduino Mythos One perché è stato progettato per essere più preciso nel dosaggio,” spiega Jessica. “Eravamo fortemente convinti che un dosaggio accurato beneficiasse la qualità, ma contribuisse anche alla sostenibilità a lungo termine del nostro business e alla sua crescita.”
Il dosaggio accurato a cui Jessica si riferisce è guidato da un sistema di frantumazione dei grumi nei macinacaffè Mythos che riduce la necessità di spurgare tra una dose e l’altra, limitando di conseguenza la quantità di chicchi sprecati. “Da lì, abbiamo esplorato il Mythos Two e, nell’ultimo anno, abbiamo iniziato a valutare [nuove] opzioni per le macchine per espresso.”
Quando si considera l’attrezzatura per il caffè, è essenziale tenere conto di quanto verrà utilizzata e da chi. Jessica ci dice che l’attrezzatura deve essere in grado di resistere a un uso intenso durante i momenti di punta e far fronte a livelli variabili di capacità degli utenti.
“Idealmente, vuoi qualcosa di robusto che possa adattarsi all’ampia gamma di persone che vi hanno accesso,” dice. “Ha bisogno di un’interfaccia user-friendly e deve essere intuitivo nel suo design.” GAIL’s offre una formazione SCA interna, che permette ai baristi di sviluppare le loro competenze - ma Jessica dice che un’attrezzatura di qualità è una parte fondamentale del processo di apprendimento.
“Non importa quanta formazione implementi, quando hai un’attrezzatura inaffidabile, i baristi se ne allontanano e si crea una barriera tra i due,” spiega Jessica. Invece, dice, la scelta dell’attrezzatura dovrebbe evidenziare le abilità del barista, piuttosto che metterle in ombra.
“Non stiamo cercando attrezzature che ‘semplificano’ il livello di abilità,” dice. “Vogliamo sfruttare la vasta quantità di innovazione tecnologica che sta avvenendo nell’industria del caffè.”
Lo schermo touch integrato e l’app per l’Eagle One permettono ai baristi di utilizzare al meglio la tecnologia nella macchina, consentendo loro di estrarre shot di espresso di alta qualità in modo costante, volta dopo volta. Un’attrezzatura di qualità superiore aiuta anche a migliorare l’efficienza in un bar.
Di conseguenza, questo può aumentare la soddisfazione dei dipendenti e dei clienti, poiché le bevande vengono servite più velocemente e le code si mantengono corte. “Aggiungere la lancia vapore Easy Cream al nostro flusso di lavoro ci ha aiutato a raggiungere un livello che sarebbe difficile ottenere con una macchina tradizionale,” aggiunge Jessica.
Che si tratti di programmi di donazione di cibo in eccesso o dell’uso di imballaggi riciclabili e compostabili, GAIL’s ha sempre avuto un occhio di riguardo per la sostenibilità. Tuttavia, Jessica dice che questo ha anche spinto il loro investimento in attrezzature per il caffè sostenibili.
“Ero affascinata dal design compatto e sostenibile dell’Eagle One e del TERS,” ci racconta Jessica. Il Temperature Energy Recovery System (TERS) è una caratteristica dell’Eagle One che usa l’acqua di scarico per preriscaldare l’acqua in entrata, risultando in un risparmio energetico dell’8% sulla macchina.
Inoltre, la funzione New Engine Optimisation (NEO) dell’Eagle One riduce lo spreco di energia isolando le caldaie e limitando la dispersione di calore. Questo alla fine è meglio per l’ambiente, e aiuta anche le aziende a ridurre i costi energetici.
Tuttavia, è importante notare che mentre attrezzature di alta qualità possono supportare la sostenibilità, guidare l’efficienza e limitare gli sprechi nella caffetteria dipende alla fine dal barista. È importante che i baristi siano adeguatamente formati con ogni nuovo pezzo di attrezzatura per ottenere il massimo dalla tua macchina.
“La nostra formazione si concentra sull’insegnare ai nostri baristi come usare le attrezzature in modo che abbiano totale sicurezza quando le usano,” dice Jessica. “Alla fine, questo ridurrà gli sprechi inutili e porterà a una maggiore sostenibilità complessiva.”
Collaborare con un fornitore di attrezzature di cui ti puoi fidare e scegliere attrezzature di qualità che siano affidabili, efficienti e innovative aiuterà il tuo caffè a sviluppare e scalare le sue operazioni. Alla fine, usare le attrezzature giuste aiuta i caffè ad alzare la qualità del caffè che servono, aumentare la produttività e migliorare l’esperienza del cliente.
