Environ 20 % de la population mondiale était soumise à des ordres de confinement en mars dernier, ce qui a entraîné une réduction de la fréquentation et de l’activité des cafés.
La consommation de café hors domicile représente généralement environ 25 % de la demande totale des consommateurs. Cependant, avec 95 % des cafés fermés dans le monde au début de la pandémie, ce chiffre a chuté en même temps que la fréquentation des clients.
Néanmoins, la situation évolue : de plus en plus de personnes retournent dans les bureaux et les espaces de travail, et les gouvernements du monde entier encouragent davantage la revitalisation du secteur de l’hôtellerie. Dans de nombreux pays, les cafés commencent à rouvrir, et l’espoir est qu’ils puissent s’adapter à diverses nouvelles mesures de santé et de sécurité.
Au début du confinement au Royaume-Uni uniquement, 70 % des cafés qui sont restés ouverts ont dû réduire leurs heures d’ouverture et fonctionner uniquement en vente à emporter. Les mesures de distanciation sociale ont imposé que le contact humain soit le plus minime possible. Des mesures similaires ont été prises ailleurs en Europe.
Cela a entraîné une augmentation stupéfiante de 5 380 % des ventes de boissons à emporter dans le pays, avec une hausse vertigineuse de 521 % du nombre de cafés proposant ce service.
Les méthodes de paiement ont également évolué. Plus de 25 % de tous les cafés dans le monde ont cessé d’accepter les espèces à la fin du mois d’avril 2020, et beaucoup encouragent désormais les paiements par carte sans contact pour minimiser la propagation de la Covid-19. Il est probable que cette tendance se poursuivra l’année prochaine, la pandémie forçant les clients et les entreprises à s’orienter vers une société sans espèces.
Ainsi, outre les exigences obligatoires dans votre région, comment pouvez-vous faire en sorte que les clients et le personnel se sentent plus en sécurité ?
Pour commencer, les propriétaires de cafés peuvent fournir aux baristas des équipements de protection individuelle (EPI), tels que des masques faciaux et des gants jetables. Fournir au personnel des équipements pour se défendre contre le virus s’est avéré efficace pour atténuer la propagation de la Covid-19 et peut être une mesure très importante pour assurer leur sécurité et celle des autres.
L’installation d’écrans de protection devant les zones de service, comme la caisse ou le point de collecte des boissons, peut également aider à empêcher la propagation de la Covid-19 entre le personnel et les clients.
Vous devriez également encourager les clients (sauf ceux qui en sont exemptés pour des raisons de santé) à porter des masques dans le café. Placer des affiches sur les portes et près de la caisse peut rappeler aux visiteurs l’importance d’apporter leur masque ; installer des stations de désinfection des mains près de l’entrée peut également aider à réduire le risque de contamination des surfaces.
Enfin, concevez un système de circulation à sens unique dans votre café en tenant compte des mesures de distanciation sociale. Cela aidera les baristas à gérer le flux de personnes et permettra aux clients de se sentir plus à l’aise. Ce sera particulièrement utile pour assurer la sécurité de tous pendant les périodes plus chargées et les « heures de pointe ».
Il peut être difficile pour le personnel et les clients de s’adapter aux nouvelles mesures de santé et de sécurité, d’autant plus que l’interaction humaine est une partie si importante de la culture du café.
Cependant, il n’y a aucune raison pour que les masques et les écrans empêchent les baristas de fournir un service client de qualité et d’aller au-delà des attentes. Encouragez le personnel à établir des liens avec les consommateurs et à créer une atmosphère accueillante - un langage corporel positif et un contact visuel aident à impliquer les clients dans la culture de votre café.
Encouragez le personnel à converser davantage avec les clients lorsque cela est approprié pour créer des relations positives. Assurez-vous qu’ils sachent confirmer ou vérifier deux fois les commandes pour éliminer toute confusion ou mauvaise communication.
Enfin, servir des boissons de bonne qualité sera essentiel pour maintenir la satisfaction des clients en ces temps sans précédent. L’utilisation de la buse vapeur easycream de l’Eagle One, de l’écran tactile Display Touch et de l’application mobile compagnon permettra au barista de produire des espressos et des boissons à base d’espresso de haute qualité à chaque fois. Le temps qu’ils gagneront en utilisant ces fonctionnalités leur permettra également de se concentrer davantage sur le client.
Les machines à espresso occupent généralement une quantité importante d’espace sur le comptoir, laissant moins de place pour d’autres éléments essentiels du service. L’Eagle One est conçue pour être plus compacte - tout en restant tout aussi fonctionnelle et efficace - ce qui signifie moins d’encombrement à désinfecter régulièrement et plus d’espace pour les gobelets à emporter ou les stations de désinfection des mains.
L’équipement peut également être un sujet de conversation pour vos clients. Avec l’extérieur facilement personnalisable de l’Eagle One - allant des panneaux en bois aux panneaux en résine - vous pouvez facilement adapter votre machine à espresso pour qu’elle corresponde à l’image de marque de votre café.
Enfin, la New Engine Optimisation et le Temperature Energy Recovery System de la machine vous aideront à économiser de l’énergie, tout en réduisant l’empreinte carbone de votre café, démontrant ainsi votre engagement envers la durabilité environnementale.
