Il y a un nouveau café dans le centre-ville de Vienne. Grâce à son nom, il est facile à trouver sur les applications d’évaluation et, fait important, il est équipé d’une Black Eagle qui prépare de multiples cafés de nombreux micro-torréfacteurs différents.
Si vous vous trouvez à Mariahilf, le 6ème arrondissement de Vienne, et que vous recherchez « bon café » sur Internet ou sur des applications, le premier résultat affiché sera « The Good Coffee Society », un petit café appartenant à Riccardo Grigoletto et son associé Daniel Kornfeld. « À 19 ans, je ne savais pas quoi faire de ma vie, alors je me suis envolé pour l’Australie, et ma plus grande chance a été de découvrir la culture du café de spécialité, ce qui a changé ma vie » - nous raconte Riccardo Grigoletto. « En Australie, je me suis familiarisé avec l’esprit du café de spécialité et j’ai réalisé l’importance de créer une relation forte avec les clients, mais je voulais plus. À mon retour en Italie, j’ai commencé à travailler chez Goppion et j’ai été choisi pour participer à la Youth Academy (concours de la plateforme Coffee Knowledge Hub dédié aux jeunes amateurs de café de moins de 30 ans pour leur offrir des bourses d’accès gratuit aux programmes de compétences SCA). Cette dernière expérience a été révélatrice pour moi : elle a approfondi mes connaissances sur le café et accru ma conscience, me donnant la motivation nécessaire pour faire le grand saut« .
Le nom choisi pour le café reflète l’expérience personnelle de Riccardo. « Dans notre cas, le nom est apparu avant l’ouverture du café. Nous l’avons étudié avec une jeune équipe de designers de l’Université Politecnico di Milano. Nous désirions un nom qui évoque le café de qualité et, en même temps, une communauté de personnes. C’est ainsi qu’est né The Good Coffee Society ! »
Riccardo a apporté toute son expérience des différents cafés de spécialité australiens et toutes les connaissances acquises à la Youth Academy dans son café. « Dans mon établissement, le client est guidé à travers ses goûts pour comprendre le meilleur café que nous pouvons lui offrir. Nous l’accompagnons ensuite dans un processus de croissance continu via la dégustation de cafés produits par de petits torréfacteurs et une série d’événements visant à approfondir les connaissances sur le café. »
Une clientèle régulière, de nombreux amateurs de café, et surtout des touristes de passage, souhaitant rejoindre Mariahilfer Strasse, la principale avenue commerçante, qui se trouve à quelques pas - voilà l’état d’esprit de The Good Coffee Society. Le café fait un peu plus de 30 mètres carrés, et une grande partie du mobilier a été fabriquée directement par les propriétaires ; et malgré l’espace restreint, Riccardo et Daniel organisent régulièrement des séances de dégustation, invitant des torréfacteurs et entretenant des relations de confiance avec leurs clients. « Le quartier de Mariahilf est cosmopolite, branché et très chic, il est donc essentiel d’offrir à nos amateurs de café de nombreuses expériences différentes, qu’ils apprécient beaucoup. De ce point de vue, l’équipement utilisé est fondamental : dans mon métier, j’ai utilisé de nombreuses machines à café, mais l’expérience, la gestion et l’extraction que m’offre la Black Eagle sont une valeur ajoutée considérable à l’ensemble.
J’ai vu la machine fonctionner pendant le Championnat du Monde des Baristas et je l’ai essayée pendant ma période à la Youth Academy. C’est alors que j’ai su qu’elle était parfaite pour mon café. Mon choix ne concernait pas seulement les caractéristiques techniques. Comme notre café est situé dans un quartier haut de gamme, dynamique et ouvert d’esprit, le design de la machine est un atout, et en effet, la forme et l’esthétique de notre Black Eagle contribuent à notre croissance ».
